Buraczki ćwikłowe to jedno z popularniejszych warzyw w Polsce. Od małego poznajemy smak buraka w: sałatkach, ćwikłach i barszczach. Warto zwrócić uwagę że jest unikalnym źródłem prawie wszystkich pierwiastków potrzebnych człowiekowi do prawidłowego funkcjonowania.

Co zawierają buraczki ćwikłowe?

Buraczki ćwikłowe są kopalnią:

  • witamin: A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12, C (zwłaszcza po fermentacji mlekowej zachodzącej podczas procesu kiszenia);
  • pierwiastków: żelazo, potas (mnóstwo potasu :)), magnez, wapń, chlor, miedź, fosfor, fluor, bor, cynk, lit, mangan, kobalt, molibden, sód oraz pierwiastki, o których mało kto słyszał cez i rubid;
  • cukrów, białek, bioflawonoidów, karotenu, betaniny, dużej ilości kwasu foliowego;
  • kwasów: jabłkowy, szczawiowy, cytrynowy, antocyjanowy i nikotynowy;
  • błonnika.

Kaloryczność 100 gram buraka ćwikłowego to około 40kcl.

 Wymieniony skład bardzo pomaga, jak nie leczy w przypadku:

  • nowotworów (dzięki zawartym antocyjanom i przeciwutleniaczom, które zwalczają wolne rodniki uszkadzające nasze DNA);
  • niedokrwistości (liczne badania wskazują, że organizm człowieka najlepiej pobiera żelazo właśnie z buraka);
  • nadciśnienia (obniża ciśnienie tętnicze, zabezpiecza serce przed chorobami);
  • problemów z trawieniem, wrzodów żołądka, zespołu drażliwego jelita (reguluje pracę układu pokarmowego);
  • otyłości (hamuje apetyt na niezdrowe przekąski, przyśpiesza przemianę materii organicznej);
  • zatrucia np.: alkocholowego (pomaga w pracy nerek, wątroby i jelit, doskonale detoksykuje organizm);
  • choroby Alzheimera i wielu innych schorzeniach i chorobach.

Ponadto wykazuje działanie oczyszczające organizm, przeciwgrzybicze, przeciwbakteryjne, przyśpiesza gojenie ran, wpływa na regulacje gospodarki hormonalnej.

UWAGA: buraki mogą okazać się szkodliwe dla cukrzyków, osób z niskim ciśnieniem oraz z kamicą nerkową.

Burak ćwikłowy

Burak ćwikłowy – jak go ukisić?

Należy przygotować solankę w proporcji np.: 30 gram soli na 1 litr wody (ilość soli zależy od waszego smaku). Buraczki cieniutko obrać, albo dokładnie umyć i zostawić w skórce (odciąć twarde końce), następnie pokroić w dowolne kawałki, plastry, jak uważacie. Włożyć do słoika, dodać czosnek, liść laurowy i pieprz czarny niemielony. Dociskamy warzywa w słoiku, zalewamy solanką i zakręcamy wieczko. Przed odstawieniem, można potrząsnąć słoikiem, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Gotowy słoik odstawiamy na bok, w temperaturze pokojowej i czekamy do wytworzenia piany – znak, że fermentacja się zaczęła. Następnie przenosimy słoik w chłodniejsze miejsce, najlepsza temperatura do procesu kiszenia to 10 stopni Celsjusza. Buraki możemy jeść już po kilku dniach, albo poczekać do 2-3 tygodni kiedy proces fermentacji się całkowicie zakończy. Na koniec po zdjęciu wieczka, należy ściągnąć pianę i cieszyć się ukiszonymi buraczkami i sokiem z kiszonych baraków :).

Inni czytali też:

Lawenda drobnolistna – przygotowanie olejku

Kiszone pomidory – przepis i właściwości

Zdrowe owoce – jak je uzyskać?